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                • 详细介绍

                食醋包括酿造食醋、配制食醋,酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物酿造而成的一种酸性液体调味品;配制食醋是指以酿造食醋为主体,与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

                (一)基本生产流程。

                酿造食醋:原料→原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装

                配制食醋:酿造食醋+食用冰醋酸→调配→灭菌→灌装

                (二)关键控制环节。

                酿造食醋:原料控制、醋酸发酵、灭菌。

                配制食醋:原料控制、酿造食醋的比例控制、灭菌。

                (三)容易出现的质量安全问题。

                1.食品添加剂超范围和超量使用。

                2.微生物指标超标。

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